30年做過百萬顆!最會做月餅的空廚甜點大師盧啟榮,今年3萬盒提早完售創紀錄



復興空廚「金月嫦相思」中秋月餅禮盒,訴求減糖少油、超高CP值,供不應求迄今熱賣突破3萬盒,其中廣式至尊月餅已結單,想吃明年請早!而幕後的美味推手,就是五星級糕點主廚盧啟榮,烘焙資歷30年以上,做過的月餅超過百萬顆,若以每顆月餅3.5公分計算,疊起來高度超過68座台北101,說他是最會做月餅的男人,一點也不為過。

 


每年中秋節,是復興空廚糕點主廚盧啟榮最忙的時刻。


復興空廚中秋月餅,過去每年可賣出2萬盒,今年的「金月嫦相思」系列中秋禮盒主打超值價388~888元,熱銷成績更是大突破,金月奶黃酥熱賣6萬顆,典藏禮盒狂銷5,000盒、玉露3,000盒、廣式至尊月餅2,000盒,全系列總計熱賣突破3萬盒。

 

 

難忘當年「月餅情緣」,真工夫靠經驗累積


中秋節向來是烘焙業的重大節慶,復興空廚糕點主廚盧啟榮從學徒開始打好基本功,歷任連鎖麵包店、康華飯店、晶華酒店點心坊主廚,烘焙資歷超過30年,他印象最深的是25歲那年,當時製作月餅都要用木模敲,為了趕訂單,曾經連續50小時不眠不休工作,事後手腕發炎必須休息,還好當時女友前來照顧,也因此牽起一段「月餅情緣」,成就如今幸福美滿的家庭。

 

盧啟榮強調,台式月餅很「厚工」,從揉酥皮到包餡每一道程序都非常講究技巧。

 

「中秋月餅因為一年做一次,需要的是經驗與真工夫!」盧啟榮主廚表示,台式月餅屬於油麵油酥皮,做起來比較「厚工」,廣式月餅皮薄餡多,餅皮要綿香油亮,靠的是經驗累積與技巧。來到復興空廚後,因為要大量生產,通常中秋節前三個月就要研發試吃,前一個月開始接單製作,到了前一周,幾乎每天都要做1萬多顆月餅,以今年熱賣3萬盒來計算,已經做了超過10萬顆。

 

 

復興空廚糕點主廚盧啟榮說,廣式月餅需要經驗累積與真工夫!

 

 

口味不斷創新突破,老客戶推薦再加碼


「今年熱銷主因是老客戶口碑推薦再加碼,許多都是去年買過的顧客,覺得好吃而推薦朋友來買,本身又加量訂購,使得原本設定的2萬盒都供不應求。」復興空廚糕點主廚盧啟榮表示,這幾年運用大數據分析消費者喜愛的口味,不斷研發新產品,如金月奶黃酥與玉露都是從傳統蛋黃酥變化而來,奶黃酥擁有金沙與奶黃餡的完美比例,外皮沾上起司粉,烤起來更酥脆;玉露則有抹茶與紅豆口味,並以Q彈麻糬降低甜度,兩款禮盒都388元,堪稱高CP值的人氣款。

 

復興空廚「金月嫦相思」系列中秋禮盒,有金月奶黃酥、玉露、廣式月餅、典藏禮盒等多種款式,熱賣突破3萬盒。

 

中高價位的典藏禮盒與廣式至尊月餅,因為送禮大方,可說是企業顧客最愛,另外經典口味的蛋黃酥與鳳梨酥,也很受歡迎,蛋黃酥內餡以低糖烏豆沙配上泡過蘭姆酒的鴨蛋黃,層層酥香讓人愛不釋口;鳳梨酥嚴選金鑽鳳梨,鬆軟餅皮配上酸甜土鳳梨餡,甜而不膩。

 

鳳梨酥的鬆軟餅皮配上酸甜土鳳梨餡,甜而不膩。(10入/360元)

 

 

五星主廚獲獎連連,揮灑創意熱情不墜


不斷創新研發的盧啟榮主廚,今年也獲獎連連,先是在農委會農糧署的「2019黑豆鳳梨時尚伴手禮創意賽」中,以黑豆塔、蛋糕、米果組合,打敗數百位參賽者,獲得前十名佳作;接著又在「2019全國勞工烘焙王多元創意競賽」中,歷經入圍、複賽,最後十組進入決賽,限定5小時完成伴手禮、蛋糕、麵包,盧啟榮主廚以「台灣輕旅行」為主題,運用金棗、芋頭、芒果、鳳梨等在地食材,做出小飛機造型的金棗芋頭酥、芒果鳳梨麵包與蜜金棗磅蛋糕,最後獲得季軍與最佳人氣獎。

 

來到復興空廚十多年,盧啟榮認為比起過去在五星級飯店擔任主廚,研發工作有更多揮灑創意的空間,「能將工作與興趣結合是最棒的事,直到現在都不斷學習,保有對烘焙的熱情,真要說辛苦的地方,大概是每次研發後,都一定要試吃,一路以來胖了30公斤,以前當兵時期的50公斤,早已回不去了。」

 

復興空廚糕點主廚盧啟榮在「2019全國勞工烘焙王多元創意競賽」中,獲得季軍與最佳人氣獎。

 

 

 

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