10年掌店經驗,敦北店長李雯雯掌握「成功試吃術」,單月業績飆3倍



來採訪訪中保無限家敦北生活館的新店長李雯雯時,公布欄上一張五月業績達標的榮譽狀相當醒目。算算時間那應該是她正式接管敦北店的第二個月,就拿下第四名的好成績,讚她擁有一鳴驚人的實力,她的笑容裡難掩榮耀,因為在這個公布欄上,即將出現一張新的榮譽狀——六月份業績達標第一名。

 


不定時提供來客試吃服務,是敦北店長雯雯宣傳店內商品的行銷關鍵,也是她用來與顧客互動及了解喜好的攏客方式。


雯雯過去曾在麥當勞任職超過十年以上,掌管過多家分店的店長之職,後來想轉內勤跑去當祕書,卻遇上半夜不休息的老闆,成了24小時待命的超完美祕書,最後身體不堪負荷,甲狀腺出狀況,只好離開前東家,因緣際會來到中保無限家,以她過往豐富的掌店經營經歷,當然是店長職的不二人選,於是就在今年三月,被安排在敦北生活館受訓,一個月後就扛下了敦北店的運營大任。

 

雯雯掌店一個多月,就以業績達成率87%,拿下五月第四名,並且在六月靠著端午節檔銷售冰粽,業績超標近三倍,奪下銷售冠軍。

 


觀察商圈特性
首先推動團購便當、並加強暑期親子活動

 

在接店前,雯雯做足功課,首先視察敦北店附近的環境、客群定位等基本經營條件,然後預先規畫合適的運營模式藍圖,她坦言:「敦北生活館的運營條件,跟我當初設想有一些小落差,讓我蠻驚訝的。」


原來坐落在巷內的敦北生活館,周遭大多是住宅區,又與兩所學校(敦北國中/國小)相鄰,就她過往經驗判斷,應以家庭式客群較多。「結果我們主要熱門時段都是平日的中午和下午,假日生意反而不是很理想。」於是她調閱過去的銷售數字和行銷分析,重新針對附近商圈上班族和家庭客群,擬定不同的運營策略,例如她計劃帶著員工去拜訪附近的公司行號,推動團購外送的便當服務;也將利用暑假配合公司計畫舉辦的「小小店長活動」,藉著兒童烘焙,進而吸引附近的家庭客群,「我對公司的餐飲食材的品質很有信心,接下來宣傳品牌知名度會是我的主力。」

 

雯雯的店長資歷非常豐富,工作節奏十分俐落明快,也讓店內氣氛活潑了起來。

 

 

精算熟客心
新客、熟客獨門分辨法

 

「中保無限家」這個招牌很特別,從店外觀來看並不像餐飲店,也因如此反而成了雯雯用來辨識「新客」和「熟客」的方式。「非常明顯!如果看到客人在門外觀望,一進來滿臉疑惑的表情,那一定是首次上門的新客;如果客人進來直接走到麵包區採買麵包,或來櫃台點餐,顯然他們對這裡是有熟悉度的。」


當然對待新客和熟客,雯雯也有不同的應對和接待方式。她要求員工要把客人當成朋友,熟記他們的喜好和飲食習慣,才能隨時掌握客人的需求,減少失誤的機會;對於新客,雯雯則會花比較多的時間介紹店內的餐飲和商品;特別的是,她也會隨時關心集團其他產業提供的各項服務,因應客人提問或有需求時,協助說明或幫忙轉介。

 

過去在麥當勞使用自動咖啡機,來到中保無限家,她很快地學會了咖啡拉花的技巧。

 


衝業績祕招
端午冰粽賣出3倍超標佳績

 

雯雯剛掌店,對一般人來說可能都還在適應期,但她的表現卻特別突出,尤其在端午節的冰粽銷售更是令人刮目相看。原本目標80盒,她竟賣出了217盒的超標業績。


至於如何讓顧客接受公司推出的新產品,雯雯只有一字訣:「試」!她不但要求員工要試,也會大方提供客人試吃,「店內所有商品,我都會要求員工一定要試吃,如果你自己都不知道這個產品裡面有什麼東西,口感如何,特色是什麼,要怎麼介紹給客人?」同樣地,店裡也會不定時提供試吃服務,「開店做生意,真的不要吝於提供試吃,除了顧客吃到自己喜歡的食物會想買之外,也是增加員工和顧客之間交流的機會,從中了解客人的喜好。」

 

雯雯會要求員工親自試吃所有店內商品,深入了解產品口味和特質,並最精準地推薦給顧客。

 


不失誤帶人術
自掏腰包加碼發獎金

 
雯雯認為,要打造一個積極有效率的團隊,「紀律」是必備條件,而且要賞罰分明。她的「賞」很實際,只要公司辦活動,除了公司發放的獎金,她會自掏腰包再加碼發給員工,「大家都是出來賺錢的,所以我認為這樣的回饋最實際,雖然我媽說我的錢都花在員工身上(笑~),但店不是我一個人的,要靠大家努力,帶人要帶心,有捨才有得。」


她的「罰」也很有意思,每個月底,雯雯會聚集所有員工來開檢討會,考績最差的,就得負責全店公告的宣導,必須把所有店內相關重要情報,落實傳達給每一個員工,「所以只要有一個員工不知道公告內容,就找他負責。」

 

中保無限家敦北生活館的制服特別與眾不同,原來也是雯雯自掏腰包親選的配備。

 


未來新展望
職場轉型拚傳承經驗

 

服務業做久了,雯雯也期望自己能轉型,雖然把這家店經營好是她現在的工作重心,但最終目標是希望能進總公司接管理職,或職工訓練講師的教職,「畢竟我也有點年紀了,也會期許自己能去做對應年紀更相符的事情,而且憑藉著自己在服務業深耕快廿年的完整資歷,除了用來服務客人,應該將自己所學和經驗教予後輩,培養出更多優秀人才一起為中保無限家努力。」

 

雖然與員工之間相處像朋友,但在員工管理上,雯雯重視紀律,而且賞罰分明,也自創獎金加碼制度,對表現優異的員工給予實質回饋。

 

 

 

 About雯雯店長
目前單身
經歷:麥當勞店長、祕書、內勤人員

 

 

 

 

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