直火逼出原味肉汁,就愛柴燒牛排這一味



有別於常見瓦斯爐烤、鐵板作法,柴燒牛排追求直火,也就是用木柴與炭火火源直接接觸牛排表面,凸顯原始風味。柴火與牛肉面對面的對決,質樸而粗獷,卻是牛排反璞歸真的滋味,絕對讓你還想再吃一次的美味。

 

 

棧直火廚房Zhan F-U Kitchen   黑鐵烤爐高溫火烤,鎖住戰斧肉汁

 

主打柴燒原木炭烤的「棧直火廚房Zhan F-U Kitchen」,今年初才將店家打造為全戰斧炭烤餐廳,多款戰斧料理令人眼睛一亮,不少饕客乾脆叫它「戰斧餐廳」,不只戰斧牛排,就連「戰斧鮭魚」或「手斧雞腿排」……都能品嘗得到。

 

戰斧牛排重約1.6公斤,長約40公分,烤過厚度約5公分,以粗獷的直火炭烤最可品嘗出其原始滋味,以蒜味胡椒調味後上烤架,並以350℃高溫封鎖住肉汁。

 

棧直火廚房一月推出的新菜單,依各式帶骨排餐的外型賦予不同戰斧名稱,包括維京戰斧牛、宣花斧帶骨沙朗、三板斧丁骨牛排、印第安戰斧豬排、手斧雞腿排、小戰術斧羊排等,經由直火炭烤後骨頭與油筋散發的迷人香氣,厚實大分量搭炭烤時蔬豪邁呈盤上桌,賦予視覺及味覺震撼。


「棧直火廚房」使用導熱快速且蓄熱性佳的黑鐵烤爐,搭配龍眼木及木炭生火,廚師旋轉轉軸上下移動烤架控溫,以高溫火烤先封鎖肉汁,藉由木炭導火、龍眼木導煙燻的原理,造就食材焦香外皮與內層香嫩多汁,誘人的烙痕與煙燻香氣,是無法抵抗的原始粗獷氣息!店內七成有毛細孔的食材包含蔬菜、肉品、海鮮等,在柴燒碳烤的原始烹調下,增添迷人煙燻香氣。


維京戰斧牛(6,350元/4人份),戰斧牛排因帶長骨外型像斧頭,一頭牛僅能切出10~12客。

 

Shop Info_棧直火廚房Zhan F-U Kitchen
地址:台北市中山區中山北路一段73號
電話:(02)2511-7691
時間:11:00~23:00

FBhttps://www.facebook.com/zhanfukitchen

 

 

萬豪酒店INGE'S BAR&GRILL   法拉利級的夢幻牛排烤爐

 

20層樓高的「INGE'S」有270度落地窗面對的台北市景,如此絕佳的高空景觀在台北堪稱數一數二。不過若最吸睛的不是景觀區,而是以包圍著400萬元夢幻烤爐為主的「燒烤秀廚區」,因為這號稱法拉利級的夢幻烤爐才是主角,整間餐廳便是以烤爐呈現的柴燒料理為主,柴燒牛排就是其一。

 

「INGE'S」引進價值400萬元堪稱「法拉利級」的柴火專用烤爐,除了能升降裝置、控制柴火高低,最醒目的是中間特製密閉煙燻箱,能展現更棒的煙燻效果。


這台百萬級Grillworks烤爐是專為柴火料理打造,左右兩側的烤爐鐵架可以升降高度,控溫相當方便,而中間的煙燻箱設計,底層放置龍眼木,烤好的牛排放置在上層,過程中純粹煙燻不碰火,在密閉空間煙燻效果會更佳。

 

煙燻炭烤美國肋眼牛排(2,400元),重達16盎司的肋眼,強調牛排厚度體驗切牛排的快感。選用美國Prime等級的頂級肋眼,以五分熟度,透過炭火、柴燒及煙燻過程,呈現外焦內嫩的特色,肉香交融著柴火香氣,入口風味更添層次感。

 

Shop Info_萬豪酒店INGE'S BAR&GRILL
地址:台北市中山區樂群二路199號20樓
電話:(02)2175-7997
時間:18:00~22:00
官網:http://www.taipeimarriott.com.tw/websev?cat=page&id=46

 

 

NKU  採用密閉爐,主打全柴火

 

走進NKU,餐廳北歐風情的氛圍營造簡潔俐落,洋溢年輕的氣息,尤其迎面看到的開放式廚房,不鏽鋼製的烤爐及一旁以耐火磚砌成的密閉爐更令人眼睛為之一亮。NKU標榜全柴燒料理,包括主餐及蔬菜都以柴燒方式展現。


餐廳因為緊鄰住宅區,為了擔心過濃的煙霧影響住戶,NKU使用柴火時會特地將溫度控制於200∼300℃間,較一般類似餐廳低,因此燒烤時間會拉長些。除了牛排以外,餐廳還提供其他如伊比利豬、油封鴨、海鮮等主餐選擇,建議搭配紅白酒享用氣氛更佳。

 

NKU不使用現成木炭,幾乎為全柴火,龍眼木會先放置於一旁特製烤爐加溫使其炭化,再取出作為柴燒使用,溫度約為 200∼300℃間。


NKU使用龍眼木、荔枝木作為柴薪,與其他柴燒餐廳不同的是餐廳幾乎不加炭,不過在燒烤前,主廚會先將木柴放進密閉爐加熱,讓龍眼木接近炭化後再取出使用,兼具加熱及增加食物香氣的功能,一舉兩得。

 


菲力主要嘗其鮮嫩口感,主廚刷上香料油後再以柴火燒烤,使菲力吸附木柴特有的木頭及煙燻香氣,為了不使口感單一,再搭配牛汁、洋蔥泥、醃漬小蘿蔔,讓菜色兼具酸、甜、香、脆多重口感。


Shop Info_NKU
地址:台北市大安區仁愛路四段300巷26弄13號
電話:(02)2701-8025
時間:12:00~14:30、18:00~22:00

FB:https://www.facebook.com/nkufirewood/

 

 

「FORE」Restaurant   先火烤再炙燒,吃得到多層次口感


台中「FORE」Restaurant由food(食物)與 fire(火)兩個英文單字結合,似乎訴說著最美味的料理正是誕生於炭火裡的新鮮食材。

 


透過龍眼木及荔枝木燻出的香氣,置於特製烤台上,能炙燒 出包括牛排在內多種食材的煙燻口感。


用原始作法烹調出同樣美味,才是是「FORE」Restaurant想挑戰的,這也成為FORE的一大特色,餐點都經過火的烹調。特別訂製的原木燒烤烹飪爐具,先用南投的龍眼木和荔枝木燒成炭,再把炭放在特製的烤台上,炙燒出食材的多層次煙燻口感,烤台上可調整高度以保持最佳火候溫度,除了會有原來的木頭、炭烤的燻香氣之外,牛肉本身的油脂、烤肉的醬汁便會隨之滴在木炭上。


關於炭烤牛排,主廚表示關鍵在於要讓肉有休息時間「回溫」,因此烤一塊牛排需要約40分鐘,但中間有六至八次的休息時間,好讓溫度慢慢浸入,在56~58℃才能保留肉汁。

 

30盎司帶骨肋眼(2,880元),是店內最經典的招牌,乾式熟成的Prime等級肋眼,附著上柴燒煙燻的香氣, 更能凸顯牛肉及油脂香甜的滋味,大分量適合四人一同享用。

 

Shop Info_「FORE」Restaurant
地址:台中市五權西四街170號1樓
電話:(04)2377-0077
時間:11:30~14:30、17:30~22:30

FB:https://www.facebook.com/forerestaurant2015

 

 

 

圖片/食尚玩家官網提供

 

 

 

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