牛大骨烤過加蔬菜熬湯⋯厚工又重本的「總裁牛腩麵」製程曝光,年銷萬包專賣老饕



 

坊間的冷凍牛肉麵百百款,想要找到好吃的不簡單!復興空廚x信食食品的總裁級紅燒牛腩麵,牛腩大塊鮮嫩、勁麵十足Q彈,是許多網友激推的宅料理,中保網路購物商城年賣破萬包,也高居冷凍調理包熱銷No.1,最難得的是濃郁湯頭以牛骨蔬菜精燉,無添加牛骨粉,究竟美味的祕訣在哪裡?帶你直擊復興空廚千萬頂級設備的高規格中央廚房,瞧瞧PRO級的專業製程。

 

復興空廚×信食食品的總裁級紅燒牛腩麵,是網友激推的宅料理。

 

來到復興空廚位於桃園大園的現代化中央廚房,由於所有料理都以航空級最高食安規格把關,因此所有工作人員都全身穿戴整齊、包得密不通風,進入料理區都得全身消毒。在這裡,幾乎所有的調理包,都是由「熱廚」部門一手包辦,工作人員先把牛腩麵需要的食材切好,辛香料也先炒過,牛腩條則先汆燙,準備放入蒸氣鍋中熬煮。

 

工作人員先把洋蔥、紅白蘿蔔、牛番茄等食材先切好。

 

蔥薑蒜等辛香料先炒過。

 

牛腩條以汆燙處理。

 

 

復刻總裁記憶中味道,天然食材熬煮高湯

 

復興空廚中餐主廚梁國德,曾在五星級飯店任職,精通大江南北料理,他說早在十多年前,就開始研發紅燒牛腩麵,會取名總裁級,是因為中保科技集團總裁林孝信特別喜歡吃牛肉麵,為了復刻出總裁記憶中的味道,當初研發了兩個月,試了十多次,才催生出這款總裁級牛腩麵。

 

復興空廚總裁級紅燒牛腩麵由中餐主廚梁 國德研發掌廚。

 

 

牛大骨湯頭靈魂,高溫烘烤才能精燉
 

食材部分,嚴選美國、澳紐的牛腩條與牛臉頰肉,牛腩條軟嫩、牛臉頰Q彈,牛骨精燉高湯是牛腩麵的靈魂,牛大骨先高溫烘烤,提出牛骨香味,再加入洋蔥、紅白蘿蔔、牛番茄等大量蔬菜,與牛腩條一起精燉,接著放入辛香料與中藥材包,最後再以豆瓣醬、醬油、冰糖、米酒、黃豆醬調味,製作過程使用天然食材不添加味精、牛骨粉,整鍋必須熬煮4小時以上。以現場的大型蒸氣鍋來說,一鍋可煮300份調理包,一天可做600份,一個月產能上千包。

 

高湯加入烤過的牛大骨,可提出牛骨香味。

 

蒸氣鍋加入洋蔥、紅白蘿蔔、牛番茄等大量蔬菜一起熬煮。

 

嚴選美國牛腩條放進鍋中精燉。

 

整鍋需燉煮4小時以上。

 

 

千萬急速冷凍設備 ,保留料理原汁原味

 

市面上的冷凍牛肉麵百花齊放,復興空廚的總裁級紅燒牛腩麵,今年以來在中保網路購物商城熱賣破萬包,是冷凍調理包熱銷No.1,而且回購率超高,許多網友都狂讚麵條Q彈、肉大塊,而且湯頭濃郁,就像現煮的一樣。梁國德主廚說,美味關鍵在於復興空廚擁有業界少有的千萬級急速冷凍設備,那是一座長約五公尺的「急速冷凍隧道」,溫度皆維持零下40°C以下,只要將烹調好的食物降溫冷卻到7°C後,立刻送進這條冷凍輸送帶,經過20分鐘後,食物表面溫度馬上就降至零下20°C以下,完整保留食物的原汁原味。

 

位於復興空廚中央廚房裡的千萬元級急速冷凍設備,是長約五公尺的急速冷凍隧道。

 

復興空廚總裁級紅燒牛腩麵,以千萬急速冷凍技術保留原汁原味。

 

 

10分鐘覆熱上桌,創意加料都對味

 

一般家庭買回來之後,可當作懶人夫妻的簡單晚餐,小孩肚子餓的快速消夜,也是假日午餐的最佳解決方案,只要使用家中鍋具,10分鐘就可覆熱完成,冷凍調理包裡有牛腩湯包、麵條與酸菜,梁國德主廚建議,想要維持勁麵的Q彈口感,調理包解凍後可用瓦斯爐加熱,牛腩湯以鍋子加熱約2分鐘,麵條是水滾後下鍋,約2~30秒就可起鍋,最後將高湯與麵條結合即可。

 

復興空廚的自製酸菜,蒜香辣炒非常開胃,可說是畫龍點睛的配角,酸菜解凍後不必加熱,直接加入牛腩麵中即可,想要更美味,還可以依喜好加入番茄、白菜、香菇,或加入大把青蔥,怎麼吃都對味。

 

牛腩湯以鍋子加熱約2分鐘。

 

麵條是水滾後下鍋,約2~30秒就可起鍋。

 

將高湯與麵條倒入碗中。

 

加入酸菜增加口感。

 

料多味美的總裁級紅燒牛腩麵,當作午晚餐、消夜都適合。

 

 

哪裡買

復興空廚官網:www.tacs.com.tw

中保網路購物商城:www.livingplus.com.tw/shop/shop/lchoppa/復興空廚

 

 

 

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