戶外爽吃熟成戰斧豬,燉羊膝320元限量供應,大口吃肉好抗疫!



坐在「棧酒食吧」戶外空間用餐,寬闊通風,大口吃肉好安心。《無限+生活誌提醒您:飲酒過量有礙身心》

 

鹽漬「戰斧豬」(左起順時鐘)、普羅旺斯燉羊膝、熟成18天「戰斧豬」棧酒食吧SIP Gastrotaphouse的新菜色,值得你來嘗鮮。《無限+生活誌提醒您:飲酒過量有礙身心》

 

隨著疫情升溫,很多公司已經執行在家上班措施,但整天關在家裡不出門超級悶,想要大啖美食,除了叫外送之外,一間通風、寬闊、乾淨又安全的餐廳,不失為餵養肉體又照顧心靈的好去處。大直的「棧酒食吧SIP Gastrotaphouse」位於占地寬廣的ATT 4 Recharge一樓,除了揉和工業風與南歐風花磚的長形空間,戶外還有一排綠意盎然的座位,不論是面對著一排植栽、邊喝酒邊享用下酒小菜,或是乾脆坐在晴空下,享受日光與微風吹撫,都愜意得讓人忘懷世間煩憂。

 

 

義式混搭南美火烤風味,推出兩款熟成+鹽漬戰斧豬

 

去年底才推出視覺精采的火烤電臀牛,這一季主廚「黑糖師傅」再度推出吸睛的肉食系美饌,熟成、鹽漬兩種帶骨戰斧豬排各有風味。黑糖師傅仍舊端出他最拿手的義式風味加上南美火烤豪邁風格,讓不同手法烹調的豬肉料理,各自呈現出截然不同的風格,鹽水泡漬的豬排柔嫩清香、熟成18天的豬排帶勁濃厚,一人獨享的話還真是不知要挑哪款好。

 

熟成18天的「戰斧豬」味道濃厚又很有嚼勁。(880元)


 

熟成戰斧豬配百香果醬,外層肉香氣銷魂

 

市面上常見的熟成牛排不稀奇,不過這隻18天的「熟成戰斧豬」,有什麼樣的來歷獲得師傅的青睞?「我們是選台中有心肉舖子的自然豬,我覺得牠的油脂分布平均,比較清爽,不會油膩。我請廠商幫我們做熟成,點餐後上烤台直火烤熟,再搭配自己調的百香果醬一起吃,你一定要嚐嚐看,那個肉的外層香氣很特別。」黑糖師傅相當自信。

 

我先叉起一塊有充足梅納反應的邊肉,入口香氣濃郁、肉質微帶嚼勁,愈嚼愈吃得出熟成過後的肉質甜香。同時因為經過熟成,油脂的氣味收斂了起來,反而多了一股奶味。叫人驚喜的還有一旁的配醬,沾在肉上竟是酸辣解膩的味道,原來師傅除了百香果外,還用蒜頭、辣椒、堅果一起打泥,滋味層層疊疊很是豐富。若是老饕,可別忘了帶骨的骨邊肉,因為直火烤過的焦化香氣,可是整支戰斧最具滋味的部分啊!

 

「戰斧豬」鹽漬過後肉質組織變得多汁又柔嫩。(980元)

 

 

鹽漬戰斧豬,肌理細緻柔嫩無筋


另一支「戰斧豬」則是用杜松子、紅胡椒等香料鹽水泡漬三天的成品。泡過鹽水的豬肉格外柔嫩,也因為是以冷藏方式醃漬,取出後就可以直接火烤,水分慢慢蒸發,香氣留下,待火候時機成熟,取下靜置切片,發現豬肉的肌理細緻、口感柔嫩無筋,吃原味還能吃得出淡淡的胡椒香氣,沾波本威士忌調的蜂蜜芥末醬也另有風味。

 

用蔬菜燉煮三小時的「普羅旺斯燉羊膝」,用蔬菜的甜味蓋掉羊肉的腥臊味。(320元)

 


普羅旺斯燉羊膝,320元好料一天僅10份


黑糖師傅還另外推一道特別超值的「普羅旺斯燉羊膝」,我望了一下菜單,居然只賣320元,原來外頭動輒七、八百元的燉羊膝多標榜用紅酒燉,好增加價格,但黑糖師傅說:「我先用龍舌蘭泡三天,基底用蔬菜下去燉一樣好吃,不但可以吃到蔬菜的甜味,又不會傷客人荷包。」師傅這麼貼心,不叫個十份包回家怎麼行!「欸我一天頂多也只賣十隻,留一點給別人啦!」

 

一排戶外座椅望眼望去,很有海島度假風。

 

想在家裡享用也沒問題,餐廳與外送業者合作,美味送到家。

 


棧酒食吧SIP Gastrotaphouse
地址:台北市敬業三路123號ATT 4 Recharge一樓
電話:02-7706-1698
時間:11:00~22:00,周五、周六11:00~23:00
臉書:www.facebook.com/zhansip

 


 

 

 

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