專家教你這樣「加料」,冷凍年菜色香味升級媲美現煮




今年年節長達九天,小心高熱量的年菜讓你在連假後身材大走樣。想要享受口福,就要懂得吃得美味同時也兼顧健康,試試看在年菜加料,不僅增加纖維、增加美味,還可以減少多脂多油對身體的負擔。

 

尤其現在很多家庭訂購冷凍年菜圖個方便,幾乎都是以肉類、海鮮、高油脂的煎、炸料理為主,雖然只要解凍復熱就可以端上桌,研發年菜多年的專家復興空廚中餐主廚梁國德就建議,冷凍年菜最好的吃法,除了照著說明解凍、復熱,更建議民眾可以加上蔬菜或菇類,增加口感鮮甜,也增加攝取纖維質,端上桌的時候,多了這些蔬菜陪襯,不但口味媲美現煮,甚至看不出來是冷凍年菜。

 


芥菜、竹筍,雞湯好朋友


例如年節常見廚房裡面有一大鍋雞湯,就可以加入芥菜,就成了一道可以大量補充蔬菜的湯品;而滷蹄膀、滷豬腳、滷東波肉,去一點肥肉多留瘦肉,並添加多一點冬筍或是筍絲,或是在盛盤時佐上芥蘭或青江菜,吃起來更解膩。

 

「雞」與「吉」同音,是年菜中必備,加入有長年菜之稱芥菜,是十分有年味的組合。

 

 

涼拌小黃瓜,全雞不滯銷

 

如果剛好家族裡有祭祖的需求,可以將祭拜後的全雞,手撕去皮後加入蔬菜拌炒或涼拌小黃瓜;而魚肉或五花肉等料理,也可以加入洋蔥、甜椒,或是與大量的青蒜一起拌炒。

 

 

拜拜完的全雞可以把雞肉撕成肉絲,添加切絲的小黃瓜、香油、辣椒絲拌一拌,就是清爽的涼拌雞絲。

 

 

青花椰、洋蔥,妝點海鮮味

 

若是你嗜吃海鮮,年節少不了鯧魚、小卷、白蝦、花枝等料理,也可以選擇氽燙的方式保留食材的原味,並在起鍋後加上蔥、蒜苗、青花椰菜或是切絲小黃瓜、洋蔥盛盤,不僅看起來清爽,兼顧色香味,吃起來也更健康。

 

 

鯧魚可加入青花椰菜,口感會更清爽。

 

 

大白菜、菇,佛跳牆鮮甜關鍵


家家戶戶必備的年菜之一佛跳牆,就是一道可以讓你試試看年菜加料吃的經典菜色。佛跳牆是很多人家年夜飯必吃的一道佳餚,這道料理因為食材眾多,有雞有豬與魚等,又以滷,蒸,泡,炸多道工法烹調,集山珍與海味於一,因此也是復興空廚中餐主廚梁國德在孩提時代最念念不忘的經典年菜之一。

 

佛跳牆是工夫菜,是團圓飯中的最佳主角。

 

梁國德表示,佛跳牆是一道年菜加料料理的最好示範,烹調時,可以隨喜好加入大量大白菜、花菇、牛菌乾菇等,鮮甜的味道不僅與佛跳牆的湯頭十分契合,也可以在每一杓入口時都補充到蔬菜。用細火慢煲加入各種蔬菜後的佛跳牆,融合出甘、純、香多層次的獨特口感,味道將更加豐富鮮甜。

 

 

 

復興空廚中餐主廚梁國德建議,在佛跳牆裡加入菇類或大白菜,湯頭可添鮮甜。

 

 

生菜、小黃瓜,蜜汁火腿變清爽

 

另一道常見的年節經典菜蜜汁火腿,香甜微鹹的蜜汁火腿加上多層豆腐皮製成的金黃香酥烤素方,一同放入Q彈香噴噴的四方餅!咬起來多層次的迷人口感。若是適時加入對味的蔬菜,例如清爽酥脆的美生菜、切片小黃瓜等,就可以同時吃進美味也吃進蔬菜。

 

 

夾著四方餅的蜜汁火腿,建議可加入美生菜,讓口感更添清爽。

 

 

大白菜陪滷,獅子頭多一味

 

若想要試著自製肉料理如紅燒獅子頭,可以在加入少許米酒和醬油引出肉汁的鮮甜美味後,於燉滷時加入大量的白菜,就可以提出肉香與蔬菜的甜味。每嚐一口吸飽湯汁的獅子頭,都人口腹滿足,幸福感四溢。

 

 

 

 

營養滿點!「年菜最佳綠葉」可多採買
 

在這幾道年菜加料料理中,有許多建議的蔬菜種類還是蔬菜界的超級食物。用來佐盤好、作為料理配菜也好的青花椰菜,在年節需要預備的食材中,就屬它所富含的益處最高。它含有豐富的抗氧化劑、維生素及纖維質。多種研究也發現,它能產生強大的抗癌作用,並且有益心臟健康,還可以預防關節炎和氣喘,保護視力、增強免疫系統。


用來燉湯品或是佐盤的綠色蔬菜,芥蘭與芥菜為首選,不但有礦物質和維生素,還有許多藥廠至今製造不出來的植物性化學物質。這類深綠色的蔬菜可說是我們隨手可得營養價值最高的超級食物。綠色蔬菜中所含的葉黃素,可以預防視網膜黃斑退化和白內障等老年人常見的眼疾,為了家中長輩與親人的減康考量,不妨多多採買過年備用,讓每一道年菜不再只是大魚大肉。

 

 

 

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