夏日無敵美味上桌了!3道芒果料理超簡單



炎炎夏日,素有「熱帶果王」之稱的芒果,是許多人的最愛。芒果又名「檬果」,果肉風味獨特、多汁香甜,營養價值豐富,膳食纖維多,抗氧化力佳,有護眼、防癌、養顏美容、降血壓等功效。

 

 

芒果季來囉!每年5月到10月是芒果盛產期,在台灣,芒果被視為是「夏日寶石級」水果。台灣芒果俗稱「土檬果」「土檨仔」,有酸甜滋味,青土芒果常做成「情人果」,飯後食用,很清爽可去油膩;愛文、金煌、海頓等改良品種芒果,又以愛文芒果產量最大,甜度最高,受到很多人的青睞。


芒果營養價值比起一般水果高,台安醫院營養師劉怡里表示,芒果富含維生素A、E及銅,抗氧化效果不錯,其中以愛文芒果的維生素A、β胡蘿蔔素含量最高,有護眼、防癌等功能,有助細胞修復;維生素E則以金煌芒果含量最豐,有養顏美容、抗老化功效;愛文及土芒果則含銅,可提高抗氧化能力,具防癌作用。

 

 

富含維生素與鉀  補能量降膽固醇


屬於熱帶水果的芒果,膳食纖維含量很多,可促進腸胃蠕動、助消化;還含有豐富的維生素B群及C,可幫助能量的補充,提高身體抵抗力、預防癌症;更富含鉀,有助於降血壓、降膽固醇、預防動脈硬化。 由於芒果的甜度高,是高熱量水果,營養師劉怡里提醒,糖尿病人及肥胖的人不宜吃太多,可以分餐適量食用;一般人也不可吃過量,一天吃8分滿的分量(1份水果約1碗)即可。如果吃芒果過量,還會造成皮膚變黃,停止食用就能恢復正常膚色。

 

 

 

解渴止暈  未熟果皮易誘發過敏


中醫師張家蓓表示,夏天吃芒果,有解渴、利尿作用,根據《本草綱目拾遺》記載,芒果益胃氣,可開胃,是改善暈車暈船等噁心、嘔吐不適症狀的天然良方。不過,芒果是易誘發某些疾病的「發物」,尤其台灣的夏天濕氣、熱氣交雜,吃太多芒果,容易助長體內的濕氣(脾濕)排不出去而引起身體不適,過敏體質的人、皮膚不好的人不可多吃。


傳說芒果有毒,中醫師鄒瑋倫解釋,應是古書說的「濕毒」,是指芒果在未完熟前、存在於果皮油胞裡的過敏原「間苯二酚類」,皮膚接觸或吃到未熟的芒果果皮,嘴唇周圍、臉、下巴等部位可能會出現丘疹、紅腫、癢等皮膚過敏反應,建議可吃完熟的愛文、金煌芒果,或吃芒果時避免接觸果皮,較不會有「毒」的問題。體濕者,少吃為妙。患有腫瘤、皮膚病、有傷口、長痘痘的人,不宜食用。

 

 

夏季開胃 3 道好料

 

芒果果醬

 

材料:
土芒果800克、冰糖粉250克、檸檬1顆(約100克)

 

作法:
1.芒果去皮去籽切塊,檸檬去皮切塊。
2.將切好的芒果塊放入鍋中,以中火熬煮至熱滾,即加入檸檬繼續熬煮。
3.將果醬熬煮至稍稠時,加入冰糖粉,繼續以小火熬煮至濃稠即可。


TIPS!烹煮小技巧
熬煮時,須以木匙不停攪拌,避免焦鍋。

 

 

 

泰式芒果椰汁飯(4人份)

 

材料:
愛文芒果200克、長糯米200克、椰漿200cc、白砂糖100克、鹽少許

 

作法:
1.長糯米浸泡後,放入蒸籠(糯米1:水0.8)蒸熟,也可使用電鍋煮飯。
2.煮熟的糯米飯,加入椰漿及糖拌勻備用。
3.芒果去皮去籽切塊,放置於冰箱備用。
4.食用時,糯米飯上放置芒果塊,可再依喜好淋上椰漿,口感更滑順。


TIPS!烹煮小技巧
糯米飯拌勻後,可再加少許鹽,除增添風味外,也不會膩口。

 

 

 

季節水果茶(3人份)

 

材料:
芒果青120克、鳳梨180克、醋栗30克、蘋果180克、柳橙100克、檸檬半顆(約50克)、紅茶300cc、冷開水180cc

 

作法:
1.鳳梨去皮切塊,柳橙去皮切塊,檸檬切片,蘋果切塊。
2.取玻璃杯,依序放入蘋果、鳳梨、檸檬、芒果青、柳橙,中間穿插放入醋栗。
3. 倒入冷開水。
4. 食用時加入紅茶即可。

 

TIPS!烹煮小技巧
茶湯先泡好;由於水果易氧化,待所有材料準備好後,再切水果,隨後再將切好的水果依序放入玻璃杯中,要與空氣隔絕。

 

 

 

 

圖文/TVBS 健康2.0授權

 

 

 

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