名人癌逝,2大抗癌明星蔬菜10元便宜賣,不多吃嗎?



裕隆集團董事長兼總裁嚴凱泰、藝人安迪、名嘴劉駿耀最近壯年癌逝令社會震驚,全民談癌色變,坊間各種癌症議題與偏方也成為全民熱話題。談到首席抗癌食物,便是最近的話題農產品——高麗菜與花椰菜。今年因氣候溫暖天災少,青菜盛產導致價格直直落,高麗菜產地價一顆跌到只剩5元,連花椰菜也一起跌到谷底,為了搶救高麗菜、花椰菜菜價,有些賣場、企業大量採購來當贈品,更有超商祭出點數免費換的活動。

 


高麗菜、花椰菜味美價廉,又是抗癌食物,趁著當季不妨多吃。


 

高麗菜、花椰菜超便宜,趁當令可多吃

 

雖然價格跌低,然而十字花科的高麗菜與花椰菜,營養價值卻很高,這類蔬菜都含有異硫氰化物、類胡蘿蔔素、維生素C等,可使肝臟酵素活性提高,也可提高小腸黏膜酶活性,研究顯示十字花科蔬菜攝取具有抗腫瘤細胞生長作用,在預防癌症上堪稱是最高CP值的超級食物。

 

食用高麗菜對人體好處多,台安醫院營養師劉怡里指出,高麗菜含吲、硫代配醣體、蘿蔔硫素等,特別是對預防女性婦科乳癌、男性攝護腺癌,還有大腸癌等有幫助。根據日本的研究,高麗菜中的硫代配醣體,可滅除胃癌的元凶之一:幽門螺旋桿菌。

 


烹調高麗菜不超過5分鐘,保留營養素

 

營養師蔡秀雯指出,高麗菜質地脆甜,營養價值很高,所含維生素U也具有保護黏膜細胞的作用,愛美的、注重保養的人不要錯過。


營養師劉怡里指出,紫色高麗菜生食為佳,一定要洗淨,以免殘留農藥。綠白色高麗菜可煮食或炒食,但烹調時間不宜超過5分鐘,以免有效營養素都流失掉。由於硫化物必須經酵素分解才能釋放出來,最好切成細絲或丁塊,效果較佳。

 
高麗菜烹煮時不宜超過5分鐘。

 
紫色高麗菜生食為佳。

 


料理加點醋,可增加高麗菜甜味

 

料理時加一點醋,可帶出高麗菜的甜味;先以滾水汆燙過,可去除農藥,也可去掉一些略為刺鼻硫化物的味道;特別適合和肉類一起搭配,可炒肉絲、煮火鍋或包裹烤肉一起食用。


買太大顆或量多時,醃漬成高麗菜乾或泡菜是常見的作法,不過,醃漬後的高麗菜乾,維生素A即消失,而且每100克的含鈉量,從原本只有17毫克暴增為數百倍,甚至可高達3,854毫克,因此,老年人或高血壓患者不宜,一般人平時也不宜常吃,食用時則應少量或設法去除鹽分。

 

 
花椰菜有豐富的植化素,有防癌、抗老、降血壓、護眼、提升免疫力等功效。

 

花椰菜抗癌關鍵,就在蘿蔔硫素化合物 

 

花椰菜的營養價值很高,許多營養師都推薦,它富含蛋白質、膳食纖維、鉀、維生素A、C、E等營養成分,並含有豐富的植化素,有防癌、抗老、降血壓、護眼、提升免疫力等功效,是當前受歡迎的抗氧化、抗癌食材之一。

 

花椰菜的抗癌作用,是來自本身的「蘿蔔硫素」化合物,但過去的研究指出,合成蘿蔔硫素的關鍵物質「黑芥子硫苷酸酶」,容易在烹調過程中流失,讓營養價值降低。近日中國的研究則發現,把綠花椰菜切碎再烹飪,有助維持蘿蔔硫素的水平。

 

 

花椰菜切小塊靜置,加芥末籽效果更好

 

神經學家薛查亞(Ayesha Sherzaia)博士對於這種作法也表示贊同,她建議,把綠花椰菜切得愈小愈好,再靜置30分鐘,當綠花椰菜暴露在空氣中,可以活化酶、促進蘿蔔硫素;然後清燙一下或快炒5分鐘就好。另外也有研究認為,加一點「芥末籽」,抗癌效果更增強。


台安醫院營養師劉怡里表示,花椰菜這種十字花科、植化素含量高的蔬菜,不耐高溫烹調,最佳的方式是輕燙煮熟後食用;在吃紅肉時,非常適合選青花椰菜作為配菜;三高者想要煮湯食用時,建議別再加入肉骨湯熬煮;若是想要擷取其中的葉黃素、偏脂溶性營養,建議可以用油清炒食用,或加一些堅果做成涼拌沙拉。

 

現在用很便宜的價格就能吃到新鮮的高麗菜、花椰菜等抗癌好食物,為自己健康加分之餘還能夠幫助到菜農,也是利人利己的美事,不吃嗎?

 


抗癌料理DIY

 

味噌豬肉蔬菜湯(2人份) 

高麗菜(切丁塊)100克、洋蔥(切丁塊)120克、里肌豬肉片100克、味噌60克(可視喜好調整濃度)、青蔥(切細絲)20克、水1200克

 

作法:
1. 將水煮滾後放入高麗菜、洋蔥丁塊煮軟。 
2. 自鍋中取熱湯1碗,將味噌加入拌勻後備用。 
3. 起鍋前加入里肌豬肉片,倒入味噌,再放入青蔥絲即可。 

 

TIPS:選用里肌肉片,熱量較低,不必切得太薄,吃起來較有口感嚼勁。

 

 

 

花椰鮮菇義大利麵 (1人份) 

 

煮熟的義大利麵200克、青花椰菜180克、洋蔥80克、蒜仁20克、柳松菇30克、九層塔5克、白酒15克、紅辣椒5克、胡椒鹽少許 
 

作法:
1. 洋蔥切絲及九層塔與紅辣椒切絲,蒜仁切片備用。 
2. 青花椰菜切成小朵,燙熟備用。 
3. 以橄欖油熱鍋,炒香洋蔥,再放入蒜片拌炒,待蒜片上色。 
4. 加入柳松菇、煮熟的義大利麵及青花椰菜拌勻,再放入九層塔絲、 辣椒絲、胡椒鹽與酒調味即成。

 

TIPS:青花椰菜燙熟再入鍋拌勻,營養不易流失,如果以燜熟方式調理,洋蔥、辣椒易焦化。

 

 

 

 

部分文字圖片/健康2.0授權

 

 

 

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