吃洋蔥助蔥農,你可以這樣做



今年屏東恆春的洋蔥產量過剩,價格崩跌,傳統市場裡打出洋蔥一大袋50元任你裝到滿,許多企業、政府單位也加入認購的行列,採買幾十箱洋蔥送員工,大家下班人手一袋洋蔥,臉書上滿滿的「洋蔥文」,但拿這麼多洋蔥回家,怎麼保存、怎麼料理,是一門學問。

 

 

洋蔥盛產期是每年2至4月,台灣南部今年盛產導致價格殺低。洋蔥分為黃洋蔥、紫洋蔥及白洋蔥等3種,由於肉質飽滿多汁,有特別甜味,生食或烹煮皆宜,因此是中西料理搭配性極高的好食材。


台安醫院營養師劉怡里表示,洋蔥除含有膳食纖維、蛋白質、維生素B群、C、E、鉀、鈣、鎂等營養素外,更富含類黃酮、硫化物等抗氧化營養素。其中屬於類黃酮的槲皮素、山奈酚等植化素,加上硫化物都是重要的抗癌成分,還有預防心血管疾病、防過敏、降三高等功效。


若有輕微的咳嗽、打噴嚏、流鼻涕等感冒症狀出現時,也可以吃些生洋蔥,有助於緩解感冒的不適。而常吃洋蔥也有助防止骨質流失,研究發現,槲皮素可以減少骨頭中的鈣流失,以提高骨質密度,預防骨質疏鬆症;也有研究顯示,洋蔥不僅含鈣,也含有微量的維生素D、C,對鈣、磷的吸收有輔助效果,所以洋蔥對骨質密度提升有助益,但可能要大量吃洋蔥,才會真的有效。

 


生吃易脹氣 適合與肉同煮


洋蔥屬於中膳食纖維蔬菜,並含有寡糖,可以幫助腸道蠕動,有助於排便順暢,改善便祕。不過,劉怡里也提醒,雖然生吃洋蔥保健效果好,但因洋蔥含寡糖容易脹氣,又有刺激的辛辣味,老人家及腸胃不好的人要避免生吃,以免脹氣不舒服,建議還是煮熟後食用比較沒有問題。


洋蔥有特殊甜味,很適合入菜,會愈煮愈甜,由於維生素B群、維生素C含量不多,因此可以高溫烹調。而洋蔥和肉類是最速配的烹調方式,不僅可以提升肉類的口感,還可以預防心血管疾病。

 

 

脆嫩清甜 洋蔥3料理 

 

日式醬燒金針菇豆包捲(2人份)

 

材料:

金針菇1包(約80克)、白豆包1盒(約80克)、洋蔥半顆(約60克)、蒜仁5粒(約10克)、青蔥10克


調味料:

冷壓芝麻油30cc、醬油30cc、糖30克、料理酒15cc、水60cc、胡椒鹽少許 


作法:

1. 洋蔥切絲,蒜仁切片,青蔥切段備用。

2. 先將白豆包攤平,再把金針菇、青蔥段、洋蔥絲放入白豆包,捲成柱狀,即為豆包捲。

3. 平底鍋放入芝麻油少許熱鍋後,將豆包捲的接合面朝下,以逆時鐘方向小火慢煎一圈,煎成金黃色豆包捲。

4. 加入蒜片爆香,再加入料理酒、醬油、糖及水一起煮。

5. 最後蓋上鍋蓋燜熟入味,起鍋前撒上胡椒鹽提味即可。

 

TIPS! 烹調小技巧

如擔心豆包捲在煎煮時會鬆散開,可利用竹籤串起再煎,擺盤時再取出即可。

 

 

香草奶油鮮蝦(2人份)

 

材料:

鮮蝦12尾(約150克)、洋蔥半顆(約60克)、茴香5克、無鹽奶油50克、蒜碎5克、巴西利碎5克、白酒30cc、檸檬1顆(約40克,約可擠出汁10cc)、黑胡椒少許、海鹽少許


作法:

1. 將置於室溫的無鹽奶油和蒜碎、巴西利碎拌勻,成為香料奶油備用。

2. 鮮蝦與洋蔥切塊、香料奶油一起拌勻,讓蝦沾裹香料奶油,入烤時增添風味。

3. 烤箱預熱至180℃,先將洋蔥放於底部,再將鮮蝦排入烤盤中,滴上少許白酒與茴香,烤約15分鐘後取出。

4. 食用時,擠出檸檬汁淋在蝦子上,並撒上黑胡椒即可。

 

TIPS! 烹調小技巧
如烤箱太小,烤盤上方加熱管太接近食材時,可在烤盤上再加蓋一層錫箔紙,以免烤焦。

 

 

涼拌洋蔥沙拉(3人份)

 

材料:

洋蔥1顆(約120克,白洋蔥或紫洋蔥皆可)、柳橙2顆(約200克)、檸檬1顆(約40克)、白酒醋100cc、橄欖油60cc、糖50克、香菜少許、生辣椒片10克

 

作法:

1. 洋蔥切丁塊備用。

2. 檸檬及柳橙去皮,切丁塊備用。

3. 將洋蔥、柳橙、檸檬、醋、糖、香菜、辣椒、橄欖油一起拌勻即可。


TIPS! 烹飪小技巧
食用時淋於生菜上即可。

 

 

 

圖文/TVBS 健康2.0授權

 

 

 

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