「青花瓷奶黃松子酥」美到捨不得吃!五星級甜點主廚盧啟榮得獎新作品,變許願款伴手禮



烘焙資歷32年、做過的月餅超過百萬顆,堪稱是最會做月餅的復興空廚甜點大師盧啟榮,今年又得獎啦!他所研發的「青花瓷奶黃松子酥」禮盒,以獨特的食品級轉印技術與創意,榮獲「2020烘焙多元創意競賽」季軍,這也是他二度蟬聯獲獎,由於這款產品新穎討喜,將考慮明年推出限量伴手禮。

 

復興空廚糕點主廚盧啟榮研發的「青花瓷奶黃松子酥」禮盒,榮獲「2020烘焙多元創意競賽」季軍。

 

復興空廚的「金月嫦相思」系列中秋禮盒,因為訴求減糖少油,口味不斷創新,每年都可熱賣2萬盒,今年推出款式齊全的金月奶黃酥、玉露、蛋黃酥、望月兔耀、廣式月餅,受到科技大廠青睞,整體熱銷達2萬7,000多盒,也創下月餅禮盒銷售新高,而幕後美味推手就是復興空廚的五星級糕點主廚盧啟榮。

 

 

食品級轉印技術,展現青花瓷中國 

 

今年不僅月餅禮盒銷售創新高,也傳來得獎捷報,糕點主廚盧啟榮研發的「青花瓷奶黃松子酥」禮盒,榮獲由台北市糕餅業職業工會舉辦的「2020烘焙多元創意競賽」季軍,盧啟榮主廚表示,最初是中保科技集團副董事長林建涵的idea,原本想做青花瓷甜甜圈,後來嘗試運用人氣商品金月奶黃酥的元素,再加以改良,就成了這款深具中國風的伴手禮。

 

內餡使用奶黃餡、松子,以及用蘭姆酒蜜過的荔枝乾,外皮則是油麵油酥皮,以食品級的特殊轉印技術,將有如青花瓷般的古典圖案轉印上去,這次參賽的作品包含麵包、蛋糕與伴手禮,全台共有20組參賽,結果復興空廚的「青花瓷奶黃松子酥」禮盒,讓評審大為驚豔,拉高了伴手禮的分數,奪下了競賽季軍。

 

「青花瓷奶黃松子酥」內餡使用奶黃餡、松子、荔枝乾,外皮則使用食品級轉印技術。

 

禮盒包裝洋溢濃濃中國風。

 

 

五星主廚獲獎連連,鼓勵後輩參加比賽練功

 

事實上,這已不是盧啟榮主廚第一次獲獎,去年他先是在農委會農糧署的「2019黑豆鳳梨時尚伴手禮創意賽」中,以黑豆塔、蛋糕、米果組合,打敗數百位參賽者,獲得前十名佳作;接著又在「2019烘焙多元創意競賽」中,以「台灣輕旅行」為主題,運用金棗、芋頭、芒果、鳳梨等在地食材,做出芒果鳳梨麵包、蜜金棗磅蛋糕,以及小飛機造型的「芋見奇蹟」金棗芋頭酥禮盒,最後獲得季軍與最佳人氣獎。

 

盧啟榮主廚去年以芒果鳳梨麵包、蜜金棗磅蛋糕,小飛機造型的「芋見奇蹟」禮盒,獲得「2019烘焙多元創意競賽」季軍與最佳人氣獎。

 

回首32年的烘焙之路,盧啟榮從麵包店學徒開始,打下紮實實基本功,歷任連鎖麵包店、康華飯店、晶華酒店點心坊主廚,一轉眼來到復興空廚也十多年,他認為比起過去在五星級飯店擔任主廚,研發工作有更多揮灑創意的空間,「我常鼓勵後輩要觀察市場需求,從生活裡尋找創意,最重要的是要多參加比賽,不僅可磨鍊自己的技巧,觀摩優秀的作品,也能增加品牌的能見度!」由於「青花瓷奶黃松子酥」禮盒造型討喜,也是市面上少見的伴手禮,將研議量產的可能性,考慮明年推出限量禮盒。

 

 獎不斷的復興空廚盧啟榮主廚,鼓勵後輩多參加比賽激發創意。

 

 

 

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